Calendari Cursos

CONTINGUTS:

DESGLOSAMENT CONTINGUTS TEÒRICS I PRÀCTICS

CONTINGUTS TEÓRICS (10 h.)
1. Introducció a la rebosteria / pastisseria.
- El personal: categories professionals i funcions.
- El local: maquinària, equips i eines.
2. Matèries primes
3. Principals masses i pastes
4. Farciments
5. Preparacions bàsiques
6. Tècniques de decoració i presentació
7. Pastissos i tartes.
8. Altres receptes per col.lectius amb problemàtiques alimentàries específiques.
9. Higiene alimentària.

CONTINGUTS PRÀCTICS (20 h.)

1. Pràctiques tècniques de rebosteria i pastisseria: masses, pastes, farciments.
2. Pràctiques elaboracio i presentacio de pastissos.
3. Pràctiques elaboració de masses.

CONTINGUTS PRÀCTICS (20 h.)
1. Coneixement de les principals matèries primes.
2. Elaboració de pastes: "choux", "brisa o quebrada" i milfulles.
3. Preparació de cremes.
4. Elaboració de pastissos de xocolata, yema i fruites, utilitzant les tècniques de decoració adients.

SENSIBIITZACIÓ MEDIAMBIENTAL
1. Introducció:
- El nostres medi.
2. Descripció de l'activitat professional a l'hostaleria i el seu impacte ambiental
3. El mediambient com receptor de residus derivats de l'activittat professional.
4. Adopció de messures ambientals: Codi de Bones Pràctiques ambientals a l'hostaleria.

SEGURETAT I SALUT
1. Conceptes bàsics sobre seguretat i salut en el treball.
2. Riscos generals i la seva prevenció.
3. Elements bàsics per a la gestió  i prevenció de riscos.